установка для темперирования шоколада

Wilhelm Rasch TR20

Производительность — 2000 кг в час. Rasch TR — это машина для предварительной кристаллизации (темперирующая машина) для шоколадных масс, жировых глазурей, компаундных масс и аналогичных жировых продуктов. Машина обеспечивает эффективное выполнение задачи предварительной кристаллизации: формирует мельчайшие стабильные модификации жировых кристаллов и гомогенно распределяет их в расплавленной массе. Даже низкожирные массы с содержанием жира не менее 26% могут быть подвергнуты предварительной кристаллизации. В массу перед темперированием можно добавлять такие ингредиенты, как цельный фундук, любые виды дробленых или ломаных орехов, а также определённые сухофрукты или мелкие кусочки нуги.

Процесс возврата (re-work) легко интегрируется и осуществляется без затруднений.

Dkodpfxow Apc Tj Ahuju
Бункер для массы имеет двойные стенки и оборудован мешалкой, благодаря чему все включения в массе равномерно распределяются. Бункер подогревается с помощью системы тёплой воды, что предотвращает образование кристаллов в массе до темперирования. Подающий шнек — многозаходный, с увеличенным шагом. Глубина шнека определяется обрабатываемым продуктом — до 16 мм для масс с орехами. Шнек выполняет две функции: во-первых, он транспортирует массу к месту использования при помощи привода с плавной регулировкой скорости. Во-вторых, кристаллизующаяся на теплообменной поверхности масса смешивается с массой внутри шнека. Этот процесс обеспечивает необходимые требования к предварительной кристаллизации: создание стабильных мельчайших кристаллов и равномерное распределение их в жидкой массе.

Специальная темперирующая установка Rasch типа TR выпускается в пяти модификациях (500, 1000, 1500, 2000 и 2500 кг/ч). Шнек легко снимается и очищается.

Объявление было переведено автоматически, в связи с чем могут иметь место некоторые ошибки перевода.